Torra
A ARTE DE FAZER CAFÉ
Tipo de torra
Torra italiana com alma portuguesa
A torra é uma das fases mais importantes e diferenciadoras do processo de produção do café, pois irá influenciar o perfil aromático da bebida final.
O principal desafio do mestre de torra é assegurar a torra ideal para cada tipo de café para, assim, extrair o melhor sabor de cada blend.
A torra ideal deve ser ajustada à variedade de café (arábica ou robusta), origem geográfica e ao tipo de utilização do café torrado. Os cafés Bellissimo têm uma torra italiana, aliando o melhor deste tipo de torra ao conhecimento de décadas dos mestres da torra do Grupo Nabeiro, dando origem a um café marcante, intenso e encorpado, bem ao gosto português.
DESCOBRE AS VÁRIAS FASE DO PROCESSO DE TORRA
< 150ºC
Secagem
Após a seleção de cada origem de forma individual, o processo de torra inicia com a desidratação dos grãos de café verde. Ao aquecerem, os grãos perdem humidade, libertam vapor de água e perdem entre 12% a 20% da sua massa.
150ºC
Reação de Maillard
Nesta fase ocorre a reação mais importante do processo de torra – a reação Maillard. Aqui os grãos de café começam a escurecer e a libertar diferentes compostos químicos que definirão os seus aromas e sabores.
175ºC - 185ºC
Desenvolvimento
Nesta fase, os cafés continuam a desenvolver e a libertar compostos químicos para definição do seu perfil sensorial. Dependendo do tipo de torra desejado, os tempos de desenvolvimento serão ajustados.
≥ 200ºC
Arrefecimento
Nesta fase os grãos de café são retirados do torrador para terminar o processo de torra contínua e arrefecerem antes de seguirem para a próxima fase – a criação do blend. Após esta fase, o processo de torra termina.
Tipo de torra
Torra italiana com alma portuguesa
Tipo de torra
Italiana
Sabor
Forte
Aroma
Intenso
Notas sensoriais
Chocolate e Caramelo
